Будете плекати – буде й смакувати. Гречану кашу варіть тільки так

Чи правильно ви варите гречану кашу? Рекомендації Вільяма Похльобкіна.

Гречана каша – найбільш просте зерно в плані приготування. В ній зберігаються вітаміни і особливі
ароматичні речовини. Вона не виділяє слизу (крохмалю) при готуванні, це її перевага. Незважаючи
на всі її плюси, багато хто готує її невміло, несмачно.
Чому?
Та тому, що уявна простота її приготування змушує діяти навмання, а не за правилами. Як би це не здавалося дивним, але правила кашоваріння точні як математика.
Для гречаної крупи на кожну одиницю об`єму крупи має братися вдвічі більше води (1:2). І це співвідношення має дотримуватися не на око, а абсолютно точно, до грама!
Крім того, є і певні правила витримки температури, сили вогню (його інтенсивності) і тиску. Про них часто забувають, тому каші перетворюються в самі несмачні страви. Саме тому для гречаної каші потрібні щільна кришка, сильний вогонь протягом перших 3 – 5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, в самому кінці – слабке, до повного википання води не тільки з поверхні, але і з дна каструлі або казанка. Крім того, необхідна металева (НЕ емальована) каструля або казанок, найкраще з потовщеним, опуклим дном. Саме ця конструкція полегшує википання рідини із дна і створює рівномірне прогрівання та розбухання всієї каші.

Гречка

І ще одне важливе правило для гречаної і для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не втручатися в процес. По можливості не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати пару – значить не додати каші
потрібного тепла. Якщо ви будете діяти за правилами, це забере у вас всього лише 15-20 хв. Тримати гречану кашу на вогні довше цього часу недоцільно – її смак буде погіршуватися, особливий гречаний аромат – вивітрюватися.
Залишається ще важлива і відповідальна деталь – заправка каші, визначення її смакового акценту.
Найкраще смак каші підкреслює сіль. Це зрозуміло. Але щодо інших добавк? Існує купу
найцікавіших варіантів заправки каші. Взагалі треба рішуче покінчити з тим, щоб каші подавали як гарнір до м’ясних або рибних страв. Гарніри можуть бути тільки овочевими.

Каша з овочевим гарніром

Для гречаної каші заправка повинна складатися з вершкового масла, цибулі, сушених білих грибів і крутих рубаних яєць. Це класична, невід’ємна заправка гречаної каші! Будь-яка інша для неї – неприйнятна, недоречна!

Цибулю можна (і навіть потрібно) НЕ пересмажувати, а вносити мілконарізаною в середині кипіння в кашу, просто засипавши зверху, не чіпаючи каші, не перемішуючи її. Точно так же засипають разом із закладкою крупи в окріп і сухі білі гриби у вигляді порошку (досить одного гриба на кожні дві склянки крупи, щоб створити помітний, приємний акцент).

Масло і рубані круті яйця вносять тільки після повної готовності каші (після повного википання з неї води). Найкраще, якщо каша, знята з вогню, постоїть під кришкою після готовності ще п’ять хвилин для так званого «упрівання», тобто повного розвитку її смаку. Тільки після цього її можна перемішувати з маслом і яйцями і вже після – солити і негайно ж, гарячою, подавати на стіл.

Холодна, охолола каша – це насмішка над здоровим глуздом, неповага до кулінарного мистецтва і профанація цієї благородної страви.

Сподіваємось, що ми змогли змінити вашу думку про те, що гречана каша це не смачно. Смачно все, просто треба вміти це приготувати!

Напишіть відгук

%d блогерам подобається це: