Шокуюче походження рослинної олії – сміття!

Доктор Джейсон Фунг

Озираючись назад на останні 40 років, важко зрозуміти, як ми могли бути такими довірливими. Ми вважали, що жир, а точніше насичений жир (зустрічається головним чином в продуктах тваринного походження), як вважають, підвищує рівень холестерину і викликає серцеві захворювання. Замість цього ми повинні перейти на «корисні для серця» рослинні олії, такі як бавовняна, кукурудзяна, сафлорова і соєва олії. Але останні дані свідчать про те, що ця ідея стала наслідком фаустівської угоди. Промислово оброблені рослинні олії були набагато, набагато гіршими. Це була жахлива помилка, яка почалася з Crisco.

Бавовняні плантації для виробництва тканин появилися в Сполучених Штатах ще в 1736 році. До цього бавовна вирощувалась в основному як декоративна рослина. Спочатку велика частина бавовни вироблялася в домашніх умовах, але успіх врожаю показав, що її можна було експортувати в Англію. З скромних 600 фунтів бавовни в 1784 році він зріс до 200 000 в 1790 році. Винахід бавовняного очищувача Елі Вітні в 1793 році призвело до приголомшуючого виробництва бавовни в 40 мільйонів фунтів.

Але насправді бавовна – це дві частинки – клітковина (вата)і насіння. На кожні 100 фунтів клітковини доводилося 162 фунта насіння бавовни, яке викидалося практично повністю. Тільки 5% цього насіння потрібно для посадки. Невелику кількість насіння можна було використовувати для годівлі тварин, але все що залишалась гора сміття. Що можна зробити з цим сміттям? В основному його залишили гнити або просто незаконно скидали в річки. Це були токсичні відходи.

Тим часом, в 1820-х і 1830-х роках зрослий попит на жири, які використовувались в кулінарії і освітленні, і скорочення пропозиції китового жиру, спричинив різке зростання цін. Заповзятливі підприємці намагалися розчавити насіння бавовни, щоб добути масло, але тільки в 1850-х роках технологія стала настільки зрілої, що могло початися комерційне виробництво. Але в 1859 році відбулося дещо, що змінило сучасний світ. Полковник Дрейк розпочав рекордний видобуток нафти в Пенсільванії, створивши величезні запаси викопного палива для сучасного світу. Незабаром попит на бавовняну олію для освітлення повністю зник, і бавовняні насіння знову стали класифікуватися як токсичні відходи.

Маючи велику кількість бавовняної олії, але не маючи на неї попиту, підприємці нишком почали добавляти її в тваринні жири і сало. Не було ніяких доказів того, що це було, безпечно для споживання людьми. Ми не їмо наші бавовняні футболки в кінці кінців. Точно так же бавовняну олію, що має легкий аромат і злегка жовтуватий колір, було змішано з оливковою олією для зниження витрат. Це призвело до того, що Італія повністю заборонила фальсифіковану американську оливкову олія в 1883 році. Компанія Proctor & Gamble використовувала бавовняне масло для виробництва свічок і мила, але незабаром виявила, що можна використовувати хімічний процес для часткового гідрування бавовняного масла в твердий жир, який нагадував сало. Цей процес призвів до того, що тепер називають «транс» жирами. Цей продукт виявився надзвичайно універсальним на кухні, не зважаючи на те, що ніхто не знав, чи варто зсипати ці колишні токсичні відходи нам в стравоходи.

Жири робило тісто більш листковим. Також використовувались для смаження і в  випічці.Як це впливало на здоров’я? Ніхто не знав Так як цей новомодний напівтвердий жир нагадував їжу, і було прийнято рішення продати його як їжу. Вони назвали цей революційний новий продукт Crisco, який означав кристалізовану бавовняну олію.

Crisco був майстерно позиціонований як більш дешева альтернатива тваринного жиру. У 1911 році Proctor & Gamble запустили блискучу кампанію з впровадження Crisco в кожну американську сім’ю. Вони випустили книгу рецептів, в якій, звичайно ж, використовувався Crisco, і роздали її безкоштовно. Це було нечувано, в той час. У рекламних оголошеннях тієї епохи також було оголошено, що Crisco легше перетравлювати, дешевше і корисніше для здоров’я через його рослинне походження. Те, що бавовняні насіння були по суті сміттям, не згадувалося. Протягом наступних 3 десятиліть, Crisco та інші бавовняні олії домінували на кухнях Америки, витісняючи тваринні жири.

До 1950-х років саме бавовняне масло ставало дорожче, і Crisco знову звернувся до більш дешевої альтернативи, соєвої олії. Сама соя пішла по неймовірній дорозі на американську кухню. Родом з Азії, соєві боби були завезені в Північну Америку в 1765 році, будучи одомашненими в Китаї ще в 7000 році до нашої ери. Соєві боби містять приблизно 18% олії і 38% білка, що робить їх ідеальними як корм для худоби або для промислових цілей (фарби, моторні масла).

Оскільки американці майже не їли тофу до Другої світової війни, мало або взагалі не було соєвих бобів, які потрапили на американські столи. Ситуація почала змінюватися під час Великої депресії, коли великі райони Сполучених Штатів були вражені сильною засухою. Соєві боби могли допомогти відновити грунт, завдяки їх здатності фіксувати азот. Виявилося, що великі Американські рівнини були ідеальними для вирощування сої, тому вони швидко стали другою найприбутковішою культурою відразу після кукурудзи.

Тим часом в 1924 році була створена Американська кардіологічна асоціація. Це була не могутня організація, якою вона є сьогодні, а просто збори фахівців-кардіологів, що час від часу збиралися для обговорення професійних питань. У 1948 році ця сонна група кардіологів була куплена за 1,5 мільйона доларів компанією Proctor & Gamble (виробник гідрогенізированих трансжирних масел Crisco-yay). Війна по заміні тваринних жирів рослинними оліями почалася. Фаустівська угода була укладена – здоров’я нації за брудні долари.

Між 1960-м і 1970-м рокам, новим дієтичним лихом стали насичені жири, які частіше зустрічається в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо та молочні продукти. в 1961 році  Американська кардіологічна асоціація (AHA) написала перші в світі офіційні рекомендації «скоротити споживання загального жиру, насичених жирів і холестерину». Збільшити споживання поліненасичених жирів ». Іншими словами, уникайте тваринного жиру і їжте «корисні для серця» рослинні масла з високим вмістом поліненасичених жирів, таких як Crisco. Ця порада була перенесена в впливові дієтичні рекомендації для американців 1977 року.

Американська асоціація кардіологів істотно вплинула на ринок, після чого Америка почала споживати менше насичених жирів. Наприклад, Центр науки в інтересах суспільства (CSPI) оголосив перехід від яловичого жиру та інших насичених жирів до трансжирних, та частково гідрогенізовану олію «великим благо для американських артерій». Не їжте масло, сказали в CSPI. Замість цього замініть його частково гідрогенізованою рослинною олією (читай: транс-жирами), відомими як маргарин. Вони сказали, що ця їстівна пластикова ванна набагато корисніша, ніж масло, котре люди вживали протягом не менше 3000 років. Навіть в кінці 1990 року CPSI відмовився визнати небезпеку вживання трансжирів.

У 1994 році CSPI вселив страх в серця глядачів за допомогою блискучої кампанії залякування. Попкорн у кіно в той час смажили в кокосовій олії, в якій були в основному насичені жири. CSPI оголосив, що в пакеті попкорна середнього розміру було «більше речовин, що забивають артерії, ніж у сніданку з беконом і яйцями, біг-маком і картоплею фрі на обід, а також стейком на вечерю разом з усіма закусками!». І кінотеатри помчали, щоб замінити кокосову олію частково гідрогенізованими рослинними оліями. Так, транс-жири. До цього війна, спрямована на те, щоб позбавити американську публіку яловичого сала, секретного інгредієнта картоплі фрі Макдональдса, привела до переходу, як ви вже здогадалися, на частково гідрогенізовані рослинні олії.

Промислові жири з насіння, такі як бавовняна олія, містять велику кількість омега-6 жирної лінолевої кислоти. Лінолеву кислоту називають батьківським жиром омега-6, тому що з нього утворюються інші жири омега-6, такі як гамма-ліноленова кислота (ГЛК) і арахідонової кислоти. В еволюційні часи споживання лінолевої кислоти відбувалося б тільки з цільних продуктів, таких як яйця, горіхи і насіння. Тоді як виділення омега-6 з промислових масел з насіння було нульовим. Проте, Crisco ввів в нашу дієту ізольований і фальсифікований тип лінолевої кислоти. Таким чином, споживання лінолевої кислоти різко зросло з джерела, з якого люди ніколи не споживали раніше. Ці олії з насіння з  омега-6 тепер можна знайти майже у всіх готових продуктах, а також в пластикових пляшках для приготування їжі. На жаль, ці масла дуже чутливі до тепла, світла, і повітря і піддаються впливу всіх трьох факторів під час їх обробки. Таким чином, хоча лінолева кислота, що отримується з цільних продуктів, таких як горіхи і насіння, може бути корисною, фальсифікована лінолева кислота, що міститься в промислових маслах з насіння, не є корисною.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Отже, як ми дізнаємося, які здорові жири, а які нездорові жири? Не дивно, що натуральні жири, будь то тварини (м’ясо, молочні продукти) або рослинні джерела (оливкова, авокадо, горіх), як правило, корисні для здоров’я. Промислові олії з насіння, як правило, шкідливі для здоров’я. Давайте подивимося правді в очі – ми їли рослинні олії, тому що вони були дешевшими, а не тому, що вони були здоровішими.

Напишіть відгук

%d блогерам подобається це: