Диявол в яйцях, чи все ж в деталях?

Власне тоді, коли ви капаючи слиною планували вгризтися в свою неперевершену яєшню по Бенедиктинськи, в широко відомому Журналі Американської асоціації медицини було опубліковано статтю з результатами шокуючого дослідження. Результати цього дослідження повинні були назавжди відмінити стікання залишків яєшні з беконом по підборіддю нездорового людства.

Це велике дослідження об’єднало шість груп американців, в цілому 29 615 осіб різного кольору шкіри,(45% чоловіків, 55% жінок). На момент закінчення, середній вік людей в дослідженні становив 52 . Сам дослід тривав від 17 до 31 років в різних групах. Таким чином, це було грандіозне дослідження з дуже тривалим спостереженням за населенням США, поряд з яким стидливо червоніє навіть перепис немовлят царем Іродом Великим.
Висновком дослідження виявився вирок, в якому говорилось, що кожен додатковий прийом дієтичного холестерину в дозі 300 мг в день прирівнювався до збільшення серцево-судинних захворювань на 17% і смерті від будь-якоих інших причини на 18%. У реальному вираженні, це кожну тисячу досліджених людей, тих що споживали два яйця в день, порівнювали з тими, хто не вживав яєць, але в іншому дотримувався аналогічної дієти. І з цієї тисячі яйцеідів захворіло на серце на 32 людини більше, і померло на 4 більше. Звичайно, мудра Асоціяція причиною цих трагедій визнала яйця. Тільки яйця самі були винуватцем, а точніше дієтичним холестерином, який, взагалі, може надходити з будь-якого кусеня їжі тваринного походження.

Отже, це кінець усьому? Тепер ми повинні дивитись на друге яйце зі сльозами і не чіпати його, не зважаючи на внутрішній дискомфорт? Прощавайте не тільки яєшні, але й новорічна миска олів’є і багато інших смачних, але смертельних страв?

Але все ж давайте зберемо волю в кулак, щоб заглибитися в дослідження і з’ясувати, як саме воно було проведене.

Вияснилось, що по суті, вся інформація базується на одній анкеті, котру заповнили досліджувані на початку досліджень. У цьому опитувальнику учасників запитували про їжу, яку вони вживали в попередньому місяці, або 12 місяців тому, в залежності від конкретної досліджуваної групи. Цікаво, а ви змогли би достеменно пригадати, що їли місяць чи рік тому?

Ніяких подальших опитувань не проводилося, і після заповнення анкети за цими людьми просто спостерігали від 17 до 31 років. В це важко повірити. Ясно, що будь-яка розумна людина поставить під сумнів обґрунтованість такого дослідження. Багато людей змінюють свої дієтичні і життєві звички протягом такого тривалого періоду часу багато разів. Багато людей хворіють, подорожують, пробують щось нове і часто після цього радикально змінюють свій раціон харчування.

Інше недавнє дослідження було присвячено молодим і підстаркуватим мишам і порівняло їх здоров’я судин до і після введення антибіотиків. Виявилось, що курс антибіотиків ніяк не впливав на здоров’я судин у молодих мишей, але значно поліпшував здоров’я судин у старих мишей. Гіпотеза полягає в тому, що з часом кишкові бактерії змінюються і стають більш патогенними. (Ну хто б сумнівався, що вони з часом здичавіть, враховуючи середовище, в якому живуть). Так і з людьми. Молоді здорові люди мають молоді здорові кишкові бактерії. З роками харчування, яке може включати яйця чи ні, наші кишкові бактерії переходять від молодого здорового способу життя до більш старечого. І як бурчливі бабці на лавочках стають більш патологічними і виділяють токсичні хімічні речовини в кровотік. Було проведено значний обсяг досліджень впливу речовин що виділяють бактерії на людей. І встановлено, що токсини діють на кровоносні судини, роблячи їх набагато жорсткішими і більш схильними до атеросклерозу. Звичайно це і є основною причиною серцево-судинних захворювань. Схоже, що люди, які дотримуються дієти з високим вмістом продуктів тваринного походження, можуть вивільняти більше токсинів в кровотік від взаємодії цих продуктів тваринного походження і дефектних кишкових бактерій. Це так, але появились додаткові дослідження.

За останні два роки було опубліковано 2 резултати досліджень, відомих як PURE. І обидва з яких вказують на користь холестерину і насичених жирів. Дослідження PURE проводилося в 50 різних країнах, а не тільки в Америці, де всі ми знаємо, харчові звички дуже погані.
У першому випадку дослідження PURE, опубліковане в 2017 році. Було обстежено: 135 000 чоловік в 50 різних країнах, за якими стежили протягом дев’яти років, і було виявлено, що у людей з найвищим споживанням вуглеводів ризик смерті більший на 28%, від людей з найвищим споживанням жирів чи тваринної їжі. Цифр у висновку багато, але всі вказують, що основний вбивця – це вуглеводи.

Другий результат дослідження PURE, опублікований в 2018 році. Знову відстежувалось 220 000 чоловік в 50 різних країнах протягом дев’яти років. Результат показав, що ті люди, які в день їли по 3 види молочних продуктів з високим вмістом жиру і по 100 г червоного м’яса, мали на 25 % нижчу смертність і випадки серцево-судинних захворювань.

Так що, любі яйцеїди з м’ясоїдами. У мене є добра новина. Якщо ви регулярно насолоджуєтеся яйцями, але поєднуєте це з іншими моделями здорового харчування, то доказів що ви можете заподіяти якусь шкоду здоров’ю не існує. Ми повинні бути зосереджені на більш активному способі життя і багатшому раціоні харчування, а також на підтримці здорових кишкових бактерій. Потрібно споживати різноманітну їжу, а не демонізувати один конкретний продукт – яйця. Реальність така, що яйця містять високоякісний білок, багато необхідних вітамінів і мінералів, а також лютеїн, який дуже корисний для очей; холін – необхідний для пам’яті і, звичайно, холестерин, який є основною, природною хімічною речовиною, необхідною для багатьох нормальних і здорових речовин, що постійно виробляються організмом.

Медична наука необхідна для подальшого покращення здоров’я суспільства, але це не означає, що дослідження завжди правильні і не повинні піддаватися сумніву. Навпаки, історія нам нагадує про часті зловживання авторитетом дутими “Асоціаціями” Я, безсумнівно ставлю під сумнів це дослідження, яке робить досить рішучі висновки на основі однієї анкети, заповненої один раз, без будь-якого подальшого аналізу способу життя людини протягом наступних, мінімум, 17 років. Ви вирішуєте самі, але, для себе, я буду продовжувати дотримуватися принципів здорового способу життя і насолоджуватися яйцями, коли мені захочеться їх з’їсти.

Шокуюче походження рослинної олії – сміття!

Доктор Джейсон Фунг

Озираючись назад на останні 40 років, важко зрозуміти, як ми могли бути такими довірливими. Ми вважали, що жир, а точніше насичений жир (зустрічається головним чином в продуктах тваринного походження), як вважають, підвищує рівень холестерину і викликає серцеві захворювання. Замість цього ми повинні перейти на «корисні для серця» рослинні олії, такі як бавовняна, кукурудзяна, сафлорова і соєва олії. Але останні дані свідчать про те, що ця ідея стала наслідком фаустівської угоди. Промислово оброблені рослинні олії були набагато, набагато гіршими. Це була жахлива помилка, яка почалася з Crisco.

Бавовняні плантації для виробництва тканин появилися в Сполучених Штатах ще в 1736 році. До цього бавовна вирощувалась в основному як декоративна рослина. Спочатку велика частина бавовни вироблялася в домашніх умовах, але успіх врожаю показав, що її можна було експортувати в Англію. З скромних 600 фунтів бавовни в 1784 році він зріс до 200 000 в 1790 році. Винахід бавовняного очищувача Елі Вітні в 1793 році призвело до приголомшуючого виробництва бавовни в 40 мільйонів фунтів.

Але насправді бавовна – це дві частинки – клітковина (вата)і насіння. На кожні 100 фунтів клітковини доводилося 162 фунта насіння бавовни, яке викидалося практично повністю. Тільки 5% цього насіння потрібно для посадки. Невелику кількість насіння можна було використовувати для годівлі тварин, але все що залишалась гора сміття. Що можна зробити з цим сміттям? В основному його залишили гнити або просто незаконно скидали в річки. Це були токсичні відходи.

Тим часом, в 1820-х і 1830-х роках зрослий попит на жири, які використовувались в кулінарії і освітленні, і скорочення пропозиції китового жиру, спричинив різке зростання цін. Заповзятливі підприємці намагалися розчавити насіння бавовни, щоб добути масло, але тільки в 1850-х роках технологія стала настільки зрілої, що могло початися комерційне виробництво. Але в 1859 році відбулося дещо, що змінило сучасний світ. Полковник Дрейк розпочав рекордний видобуток нафти в Пенсільванії, створивши величезні запаси викопного палива для сучасного світу. Незабаром попит на бавовняну олію для освітлення повністю зник, і бавовняні насіння знову стали класифікуватися як токсичні відходи.

Маючи велику кількість бавовняної олії, але не маючи на неї попиту, підприємці нишком почали добавляти її в тваринні жири і сало. Не було ніяких доказів того, що це було, безпечно для споживання людьми. Ми не їмо наші бавовняні футболки в кінці кінців. Точно так же бавовняну олію, що має легкий аромат і злегка жовтуватий колір, було змішано з оливковою олією для зниження витрат. Це призвело до того, що Італія повністю заборонила фальсифіковану американську оливкову олія в 1883 році. Компанія Proctor & Gamble використовувала бавовняне масло для виробництва свічок і мила, але незабаром виявила, що можна використовувати хімічний процес для часткового гідрування бавовняного масла в твердий жир, який нагадував сало. Цей процес призвів до того, що тепер називають «транс» жирами. Цей продукт виявився надзвичайно універсальним на кухні, не зважаючи на те, що ніхто не знав, чи варто зсипати ці колишні токсичні відходи нам в стравоходи.

Жири робило тісто більш листковим. Також використовувались для смаження і в  випічці.Як це впливало на здоров’я? Ніхто не знав Так як цей новомодний напівтвердий жир нагадував їжу, і було прийнято рішення продати його як їжу. Вони назвали цей революційний новий продукт Crisco, який означав кристалізовану бавовняну олію.

Crisco був майстерно позиціонований як більш дешева альтернатива тваринного жиру. У 1911 році Proctor & Gamble запустили блискучу кампанію з впровадження Crisco в кожну американську сім’ю. Вони випустили книгу рецептів, в якій, звичайно ж, використовувався Crisco, і роздали її безкоштовно. Це було нечувано, в той час. У рекламних оголошеннях тієї епохи також було оголошено, що Crisco легше перетравлювати, дешевше і корисніше для здоров’я через його рослинне походження. Те, що бавовняні насіння були по суті сміттям, не згадувалося. Протягом наступних 3 десятиліть, Crisco та інші бавовняні олії домінували на кухнях Америки, витісняючи тваринні жири.

До 1950-х років саме бавовняне масло ставало дорожче, і Crisco знову звернувся до більш дешевої альтернативи, соєвої олії. Сама соя пішла по неймовірній дорозі на американську кухню. Родом з Азії, соєві боби були завезені в Північну Америку в 1765 році, будучи одомашненими в Китаї ще в 7000 році до нашої ери. Соєві боби містять приблизно 18% олії і 38% білка, що робить їх ідеальними як корм для худоби або для промислових цілей (фарби, моторні масла).

Оскільки американці майже не їли тофу до Другої світової війни, мало або взагалі не було соєвих бобів, які потрапили на американські столи. Ситуація почала змінюватися під час Великої депресії, коли великі райони Сполучених Штатів були вражені сильною засухою. Соєві боби могли допомогти відновити грунт, завдяки їх здатності фіксувати азот. Виявилося, що великі Американські рівнини були ідеальними для вирощування сої, тому вони швидко стали другою найприбутковішою культурою відразу після кукурудзи.

Тим часом в 1924 році була створена Американська кардіологічна асоціація. Це була не могутня організація, якою вона є сьогодні, а просто збори фахівців-кардіологів, що час від часу збиралися для обговорення професійних питань. У 1948 році ця сонна група кардіологів була куплена за 1,5 мільйона доларів компанією Proctor & Gamble (виробник гідрогенізированих трансжирних масел Crisco-yay). Війна по заміні тваринних жирів рослинними оліями почалася. Фаустівська угода була укладена – здоров’я нації за брудні долари.

Між 1960-м і 1970-м рокам, новим дієтичним лихом стали насичені жири, які частіше зустрічається в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо та молочні продукти. в 1961 році  Американська кардіологічна асоціація (AHA) написала перші в світі офіційні рекомендації «скоротити споживання загального жиру, насичених жирів і холестерину». Збільшити споживання поліненасичених жирів ». Іншими словами, уникайте тваринного жиру і їжте «корисні для серця» рослинні масла з високим вмістом поліненасичених жирів, таких як Crisco. Ця порада була перенесена в впливові дієтичні рекомендації для американців 1977 року.

Американська асоціація кардіологів істотно вплинула на ринок, після чого Америка почала споживати менше насичених жирів. Наприклад, Центр науки в інтересах суспільства (CSPI) оголосив перехід від яловичого жиру та інших насичених жирів до трансжирних, та частково гідрогенізовану олію «великим благо для американських артерій». Не їжте масло, сказали в CSPI. Замість цього замініть його частково гідрогенізованою рослинною олією (читай: транс-жирами), відомими як маргарин. Вони сказали, що ця їстівна пластикова ванна набагато корисніша, ніж масло, котре люди вживали протягом не менше 3000 років. Навіть в кінці 1990 року CPSI відмовився визнати небезпеку вживання трансжирів.

У 1994 році CSPI вселив страх в серця глядачів за допомогою блискучої кампанії залякування. Попкорн у кіно в той час смажили в кокосовій олії, в якій були в основному насичені жири. CSPI оголосив, що в пакеті попкорна середнього розміру було «більше речовин, що забивають артерії, ніж у сніданку з беконом і яйцями, біг-маком і картоплею фрі на обід, а також стейком на вечерю разом з усіма закусками!». І кінотеатри помчали, щоб замінити кокосову олію частково гідрогенізованими рослинними оліями. Так, транс-жири. До цього війна, спрямована на те, щоб позбавити американську публіку яловичого сала, секретного інгредієнта картоплі фрі Макдональдса, привела до переходу, як ви вже здогадалися, на частково гідрогенізовані рослинні олії.

Промислові жири з насіння, такі як бавовняна олія, містять велику кількість омега-6 жирної лінолевої кислоти. Лінолеву кислоту називають батьківським жиром омега-6, тому що з нього утворюються інші жири омега-6, такі як гамма-ліноленова кислота (ГЛК) і арахідонової кислоти. В еволюційні часи споживання лінолевої кислоти відбувалося б тільки з цільних продуктів, таких як яйця, горіхи і насіння. Тоді як виділення омега-6 з промислових масел з насіння було нульовим. Проте, Crisco ввів в нашу дієту ізольований і фальсифікований тип лінолевої кислоти. Таким чином, споживання лінолевої кислоти різко зросло з джерела, з якого люди ніколи не споживали раніше. Ці олії з насіння з  омега-6 тепер можна знайти майже у всіх готових продуктах, а також в пластикових пляшках для приготування їжі. На жаль, ці масла дуже чутливі до тепла, світла, і повітря і піддаються впливу всіх трьох факторів під час їх обробки. Таким чином, хоча лінолева кислота, що отримується з цільних продуктів, таких як горіхи і насіння, може бути корисною, фальсифікована лінолева кислота, що міститься в промислових маслах з насіння, не є корисною.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Отже, як ми дізнаємося, які здорові жири, а які нездорові жири? Не дивно, що натуральні жири, будь то тварини (м’ясо, молочні продукти) або рослинні джерела (оливкова, авокадо, горіх), як правило, корисні для здоров’я. Промислові олії з насіння, як правило, шкідливі для здоров’я. Давайте подивимося правді в очі – ми їли рослинні олії, тому що вони були дешевшими, а не тому, що вони були здоровішими.

Кава Фраппе!

Назва прийшла з французької мови, перекладається як «перемішаниа», «збита». Наголос на останню голосну. Однак, сам рецепт – грецький.
Особливість цієї популярної влітку кави – лід, що входить до напою, але не в звичних кубиках, а в подрібненому вигляді.
Фраппе зобов’язана своєю появою на світ одному працівникові виставки в Салоніках ще в далекому 1957 році. Втомлений чоловік вирішив потішити і підбадьорити себе кавою, але не знайшовши окріп, висипав вміст стіку з з кавовими гранулами (розчинна кава) в чашку з холодною водою. Так з’явився прототип сучасного напою.
До складу сучасного Фраппе входить еспресо, дрібні частинки льоду, а також різноманітні додаткові інгредієнти: мед, вершки, фрукти, морозиво, шоколад, горіхи та інше. Залежно від уподобань можна додавати прянощі, сиропи, алкогольні напої в бажаних пропорціях. Готують напій в шейкері, збиваючи його міксером або блендером.
Головні нюанси в приготуванні:

  • отримання стійкої піни, яку потім можна декорувати за вибором;
  • приготування напою безпосередньо перед вживанням, інакше він втратить свої смакові якості.

Варіантів приготування Фраппе дуже багато! Ось лише деякі:

Класична Фраппе

кави – 200 мл;
молока – 150 мл;
льоду – не менше 10 кубиків стандартного розміру.

Підготовлені компоненти змішують і збивають блендером. Подають на стіл у високому келиху з товсто соломинкою.

Карамельна фраппе

Щоб приготувати фраппе в такому варіанті знадобляться продукти, як для змішування коктейлю за класичним рецептом але з додаванням сиропу карамелі.
Так само, як і в попередньому випадку всі інгредієнти змішують (каву заварюють заздалегідь і охолоджують) в блендері, після чого прикрашають збитими вершками, политими карамельним соусом.

Гранатова фраппе – для гурманів

Приготувати ароматну гранатову фраппе можна, використовуючи:
лимонний щербет – 1 кулька;
гранатовий сироп або сік – 20 мл;
сік лайма – 30 мл;
кави еспресо;
меліси і лайм для прикраси.

Щербет, сироп, соки і кава збивають в блендері, виливають суміш у високий келих, прикрашають щербетом, часточкою лайма і гілочкою меліси.

Пале МОККО ФРАППЕ
Для тих, хто хоче фраппе, але не звичайну, а вегетаріанську, без глютену і без молочних продуктів.

(на 2 порції)
½ чашки холодної кави
4 середніх банана, нарізані і заморожені
½ склянки несолодкого мигдального молока
1 столова ложка несолодкого какао-порошку

необов’язкові добавки
Кокосова стружка, шоколадний топінг і тертий шоколад.

  1. Приблизно за 2-3 години до або напередодні ввечері, налийте кави еспресо в лоток для кубиків льоду і помістіть в морозильник.
  2. Подрібніть банани в блендері до однорідної маси. Додайте мигдальне молоко. Змішайте до отримання однорідної кремової консистенції.
  3. Додайте какао-порошок і перемішайте. Кавові кубики льоду можна окремо подрібнити і додати в напій, перемішавши.
  4. Розлити в дві чашки. Вершину можна присипати будь улюбленої добавкою. Насолоджуйтесь!

Фраппе, як і класичний грецький кава має ті ж категорії: метріос – середньої солодощі; скетос – чорний; глікос – солодкий.
Молоко додають в коктейль не завжди і не скрізь, тому цей момент потрібно уточнювати при замовленні напою.
Звичайно ж, пити каву можна не тільки в спеку, а й протягом року, насолоджуючись поєднаннями смаків!

Аффігенний Аффогатто!

Смачний, швидкий та легкий в приготуванні! Він бадьорить і приваблює ароматом! Десерт, який хочеться повторити ще, це -…. італійський аffogato !!!

У перекладі з італійської мови “аffogato” означає “потонув”, а саме, морозиво, потонуло в каві.

Класичний рецепт аффогато

Складові:
• 30 мл дуже гаряча кава еспресо (краще 100% арабіка)
• 1 кулька добре замороженого ванільного морозива

Рецепт приготування:

  1. Візьміть жароміцний низький скляний стакан і покладіть в нього кульку морозива.
  2. Влийте дуже гарячу каву.
  3. Негайно подавайте! за бажанням доповнивши десерт італійським печивом біскотті.

У деяких рецептах десерту використовується мигдальний лікер амаретто, який додає аромату і душевності !
Також зустрічаються варіанти аффогато з горіховим морозивом, додаванням збитих вершків і тертого шоколаду.

На замітку: аффогато відрізняється від гляссе тим, що готується з гарячої кави, а гляссе – з охолодженої.
Гляссе – це напій, а аффогато – десерт, який їдять ложкою.

У складі класичного глясе тільки два інгредієнта: охолоджена кава по-східному і морозиво. Готують його в пропорціях 3 (кава): 1 (морозиво).

Смачніссімо!! Тобто смачного!

Як перевірити, чи запліднене яйце

Люди їли яйця ще до того, як ми стали «сучасними». Важко спіймати птаха або оленя, але якщо ви можете видертися на дерево, то зможете й зібрати кілька яєць на вечерю. Однак можна бути впевненими, що наші давні предки легко могли знайти в яйці не жовток з білком, а маленький зародок птаха. Це все натуральна частина народження пташенят. Отже, чому яйця з супермаркету не здивують вас пташеням, на сковороді?

Важлива новина полягає в тому, що кури-самки відкладають яйця – зазвичай по одному в день або близько того – незалежно від того, чи спаровуються вони з півнем. У промисловому виробництві яєць немає півнів – фактично, промислові яєчні фермери негайно вбивають всіх півнів відразу після їх народження. Це жорстока практика – і дорога, так як знищення половини курчат, які вилуплюються, не дуже ефективно. Незабаром нова технологія дозволить визначити стать курчати ще всередині яйця протягом декількох днів після його відкладання. Але суть в тому, що яйця з супермаркету гарантовано не були запліднені.

Але якщо навколо курки в’ється півень, то дуже ймовірно, що яйце, яке ви відклали на сніданок, може одного разу перетворитися в маленьку курку. Звичайно, якщо ви дасте йому трохи часу (хоча ембріон перестає розвиватися, як тільки попадає в холодильник). Якщо ви хочете дізнатися, чи запліднене ваше яйце, розбийте його і пошукайте бластодерму – білу пляму на жовтку або, навіть плями крові. Яйцеводи деколи «підсвічують» яйця, мається увазі проведення їх перед яскравим світлом (або свічкою) в темній кімнаті. Запліднені яйця будуть мати темні плями або можуть бути повністю непрозорими, в залежності від стадії розвитку курчати.

Цілком нормально є їсти запліднену яйцеклітину. Насправді, деякі химерні дієти і компанії, що спеціалізуються на яєчних продуктах, рекомендують запліднену яйцеклітину як більш здорову. Але до сих пір ніхто не зміг підтвердити ці твердження науковими доказами.

Французький кулінарний шедевр? За годину на вашій кухні!

В одній із подорожей, бродили ми якось з понурими пиками по Монмартру. Не Монмартр був винуватцем нашого суму. Тільки-но пройшов Новий рік, вина вже не хотілось, а їсти ще не хотілось. Хоча було зрозуміло, що влити в організм чогось поживного уже пора.
Довго не вибирали, заповзли в найближче кафе щось попоїсти. Запам’ятався інтер’єр. На одній із стін висіли величезні екрани, на кортрі передавалось онлайн відео десь з побережжя. Там бродили люди по піску, бігали собачки, розбивалися океанські хвилі і все було досить атмосферно. Принесли меню. Але так як серед нас знавців французької кухні не було, то кожен тикнув пальцем в самий гармонійний для ока набір букв. Через деякий час офіціанти принесли замовлення.
Побачивши свою тарілку, я зрозумів, що схибив. Там виднілась якась жовтувата жижа. Не апетитна ні грама. Поліз в перекладач. Виявилось що я замовив Soupe de légumes – овочевий суп. Засумував. Хотілось стейків, сала і кабаре. А реальність кормила вареними овочами. Прийшлось спробувати…

Друзі, сила французької кухні в поєднанні смаків ароматів. Так що це п’юре виявилось настільки гармонійним і смачним, що моїм супутникам прийшлоси витягувати мене із-за столу, щоб я не залишився там ночувати, обіймаючи казан з супом. Але вони не догледіли. Я встиг сфотографувати назву цього чуда. І потім, після повернення додому вирішив повторити рецепт самостійно.

Пошукав трохи в Інтернеті. Попадалось багато якихось дивних супів, але поексперименуваши, я знайшов той смак. І рецепт виявився ЕЛЕМЕНТАРНИМ! І я з задоволенням ділюся ним з вами.

Складові:

Цибулина – звичайна цибулина. Не маленька, і не супер велика.
2-4 Картоплини – теж звичайного розміру
1 невеличкий кабачок, або, найкраще, цукіні (це такий темно-зелений кабачок). Об’єм кабачка не повинен дуже відрізнятись від об’єму картоплі.
1 пекуча перчина ( наявність перчини важлива, якщо немає, можна спробувати насипати пекучого молотого перцю)

Всі складові ріжемо кусочками, розміром десь 2 на 2 см, складаємо у каструлю і заливаємо водою так, щоб поверхні кусочків стирчали 3-5мм над поверхнею. Трішки присолюєм. Ставимо на невеличкий вогонь і варимо. Варимо до готовності всіх овочей, а це приблизно 15-20 хв після закипання. Кришкою накриваємо.

Після варки знімаємо з вогню, береемо блендер, і все що варилося, разом з водою перетворюємо в п’юре.

Готумо порційні супові тарілки. Наливаємо п”юре в тарілку, добавляємо декілька ложок свіжих вершків, перемішуємо їх з п’юре до однорідної маси. Посипаємо зверху для красоти ( і солоності) тертим пармезаном і подаємо на стіл тим, кого ви найбільше любите.

І повірте, ви будете в захваті! Якщо знайдеться хоч одна людина, котра залишиться байдужою спробувавши цей суп, прошу написати нам!

Смачного!

Як зварити рисову кашу не знищивши цивілізацію. Інструкція для брутальних мужчин.

Що робити коли хочеться їсти, а остання жертва, котра вміла готувати, тимчасово вирвалась з ваших пазурів? Вихід є – можна спробувати приготувати щось самому. Так що випрямляємо спину, згадуємо що таке годинник, далі – що таке цифри і йдемо на кухню.

Знаходимо кастрюльку з добре підігнаною кришкою, об”ємом десь на 1 літр. (Нагадуємо: літр – це так кількість крепкого алкоголю, випивши який уже щось відчуваєш, а закусувати ще рано)
Знаходимо рис (рис – несмачні тверді білі зернята)

Відміряємо рівно одну чашку рису( Не ваш пивний бокал. Ми ж не на полк готуємо. Чашку з якої інші люди п’ють чай. Чай – це така безглузда коричнева рідина. Подібна на пиво. Ні, без бульбашок. Скажемо так, чашка розміром пів скляної пляшки пива). Насипаємо рису без піни. Точніше – без горбочка. Рівно по краї. Рис можна би промити, але зміст слова ‘промити’ пояснити в рамках даної статті ми не беремось. Відміряли рис – висипали у каструльку.
Тепер беремо чайник і кип’ятимо в ньому воду. Ги-ги? Що смієтесь? З води пішли бульбашки? Ні, в пиво не перетворилась. Не пхайте її до писка, а то тиждень їсти не зможете! Коли появляються бульбашки – це означає, що вода готова.
Наливаємо повну чашку (котру використовували для відмірювання рису) води і виливаємо в каструлю з рисом. Наливаємо ще пів чашки води (пів чашки – це стільки, скільки лишається від повної, після того як ваша дружина попросить ‘просто попробувати’ те, що б там у вас не було налито) Виливаємо цей окріп туди ж в рис.
Накриваємо каструльку кришкою і ставимо на вогонь. Тепер запам’ятовуємо правило. Кришку не відкривати, поки не прочитаєте тут що вже пора.

Як варити? Варимо рівно 12 хвилин в 3-х режимах.

  1. 3 хвилини – сильний вогонь!
  2. 7 хвилин – помірний (пара з-під кришки просочується, але кришка не підстрибує.
  3. 2 хвилини – самий слабкий вогонь.

Далі банячок (каструльку) прибираємо з вогню. І не накидаємося на неї як кіт на горобця! І кришку теж НЕ ВІДКРИВАЄМО. Терпимо, ми ж уже дорослі! Терпимо ще 12 хвилин. Ні, вічність – то трохи довше.
Проходить 12 хвилин. Витираємо простинею підборіддя і відкриваємо кришку. І не для того, щоб всунути туди голову, а щоб кашу підсолити. Солить кожен, як йому підказують його таланти. І після того… Їсти ще не можна. Для смаку треба добавити трішки масла. Масло – невеликий білий прямокутничок, найчастіше водиться в холодильнику. Знаходите, ловите, відрізаєте кусочок розміром з запальничку, як би воно там не пручалось, і кидаєте в рис. Ні, не все масло. Тільки відрізаний кусочок. Тепер треба все перемішати. Тільки акуратно, щоб не вийшла манна каша. Що таке акуратність? Акуратність, це коли вас вдарили під лікоть і ви розлили пиво. Але все пиво попало на сусіда по столику, а на вас ні краплі.

Ну що ж, тепер можна їсти. Як відгризти кавалок ковбаси до каші не пояснюю – самі розберетесь. Так, сам не раз варив таким чином рис. Звідки ж інакше я би дізнався що окріп не можна до писка пхати?

Смачного!

Будете плекати – буде й смакувати. Гречану кашу варіть тільки так

Чи правильно ви варите гречану кашу? Рекомендації Вільяма Похльобкіна.

Гречана каша – найбільш просте зерно в плані приготування. В ній зберігаються вітаміни і особливі
ароматичні речовини. Вона не виділяє слизу (крохмалю) при готуванні, це її перевага. Незважаючи
на всі її плюси, багато хто готує її невміло, несмачно.
Чому?
Та тому, що уявна простота її приготування змушує діяти навмання, а не за правилами. Як би це не здавалося дивним, але правила кашоваріння точні як математика.
Для гречаної крупи на кожну одиницю об`єму крупи має братися вдвічі більше води (1:2). І це співвідношення має дотримуватися не на око, а абсолютно точно, до грама!
Крім того, є і певні правила витримки температури, сили вогню (його інтенсивності) і тиску. Про них часто забувають, тому каші перетворюються в самі несмачні страви. Саме тому для гречаної каші потрібні щільна кришка, сильний вогонь протягом перших 3 – 5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, в самому кінці – слабке, до повного википання води не тільки з поверхні, але і з дна каструлі або казанка. Крім того, необхідна металева (НЕ емальована) каструля або казанок, найкраще з потовщеним, опуклим дном. Саме ця конструкція полегшує википання рідини із дна і створює рівномірне прогрівання та розбухання всієї каші.

Гречка

І ще одне важливе правило для гречаної і для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не втручатися в процес. По можливості не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати пару – значить не додати каші
потрібного тепла. Якщо ви будете діяти за правилами, це забере у вас всього лише 15-20 хв. Тримати гречану кашу на вогні довше цього часу недоцільно – її смак буде погіршуватися, особливий гречаний аромат – вивітрюватися.
Залишається ще важлива і відповідальна деталь – заправка каші, визначення її смакового акценту.
Найкраще смак каші підкреслює сіль. Це зрозуміло. Але щодо інших добавк? Існує купу
найцікавіших варіантів заправки каші. Взагалі треба рішуче покінчити з тим, щоб каші подавали як гарнір до м’ясних або рибних страв. Гарніри можуть бути тільки овочевими.

Каша з овочевим гарніром

Для гречаної каші заправка повинна складатися з вершкового масла, цибулі, сушених білих грибів і крутих рубаних яєць. Це класична, невід’ємна заправка гречаної каші! Будь-яка інша для неї – неприйнятна, недоречна!

Цибулю можна (і навіть потрібно) НЕ пересмажувати, а вносити мілконарізаною в середині кипіння в кашу, просто засипавши зверху, не чіпаючи каші, не перемішуючи її. Точно так же засипають разом із закладкою крупи в окріп і сухі білі гриби у вигляді порошку (досить одного гриба на кожні дві склянки крупи, щоб створити помітний, приємний акцент).

Масло і рубані круті яйця вносять тільки після повної готовності каші (після повного википання з неї води). Найкраще, якщо каша, знята з вогню, постоїть під кришкою після готовності ще п’ять хвилин для так званого «упрівання», тобто повного розвитку її смаку. Тільки після цього її можна перемішувати з маслом і яйцями і вже після – солити і негайно ж, гарячою, подавати на стіл.

Холодна, охолола каша – це насмішка над здоровим глуздом, неповага до кулінарного мистецтва і профанація цієї благородної страви.

Сподіваємось, що ми змогли змінити вашу думку про те, що гречана каша це не смачно. Смачно все, просто треба вміти це приготувати!

Відкриваємо для себе джерки

Чіпси – шкідливо, таранька – сіль. Чим же закусити пиво в теплий, п’ятничний вечір. А давайте зробимо джерки!
Власне, джерки це пряне в’ялене м’ясо. Найкраще – оленина. Звичайно, всі народи з давніх давен знали рецепти приготування такої страви.
Ми за часи СРСР загубили свою рецептуру, але чому дивуватись. В ті часи ми призабули що таке м’ясо в принципі. Так що візьмемо рецепт у англійців.

Рецепт
Прянощі бажано брати сушені і мелені
1.5кг. гов’ядини (телятини)
1 ст. Л. мускатний горіх
2 ст. Л. часник
1 ч. Л. імбир
1 ч. Л. каррі
2 ст. Л. чорний перець
2 ч. Л. червоний мелений каєнський перець
4 ч. Л. рідкий дим
1/2 в. соус териякі
1 пляшечка, Вустерширского соусу

Наріжте гов’ядину кусочками товщиною 0,5см і шириною 2см. Висипте кусочки у велику миску.
ВАЖЛИВО! Нарізайте м’ясо поперек волокон бо потім не розжуєте
Вилийте вустерширський соус, соус териякі і рідкий дим до м’яса. Нагадуєм, що основною складовою соусу териякі є соєвий соус, а вустерширського – оцет. Звичайно, крім того ще купа прянощів і спецій, але основа є основа. Так що в самому крайньому випадку візьміть 200-300 грам перевареної води, чайну ложку солі і 3 столові ложки оцту.

Добавте в миску решту складових і добре перемішайте.

Накрийте миску і покладіть в холодильник на 2 години.

Акуратно викладіть кусочки на сітку дегідратора( звичайна сушка для грибів чи сухофруктів), або на деку духовки і сушіть протягом 8 годин при температурі 50С . Для сушки підходять тільки духовки з вентиляторм. І то при тому треба не щільно закривати дверцята, щоб дати можливість волозі вільно вийти з герметичної камери.

Висушені джерки пофасуйте в невеличкі мішечки і роздайте людям, котрих ви найбільше любите.

Смачного!

Карбонара далека і близька

Карбонара – один з італійських спосібів зробити спагетті смачними. Спосіб відносно новий, придуманий під час 2-ї Світової, і тут же безапеляційно признаний Римом як римська страва. І нехай всяка Флоренція на неї і не зазіхає.
Ну, римська так римська, сперечатись не будемо. Тим більше що смак дійсно шикарний.
Розберемо, як роблять карбонару італійці. Рецептів купа, але опишемо класичний.

Карбонара

Ставиться закипати підсолена вода, коли закипить закидаються туди спагетті чи рігатоні і варяться до стану “альденте” – чуть не доварені.
А за той час береться панчетта, ріжеться тонкими шматочками по 2 см, підсмажується хвилин 10 до хрусткості. Після цього у смажену панчетту заливається пару збитих яєць з тертим пекоріно чи пармезаном, сіллю і перцем.
Все це не гріється а перемішується з звареними спагетті, і зовсім трішки, пару секунд підігрівається.

Карбонара по китайськи

Тепер перекладемо.
Спагетті – тонкі і довгі, як стержні авторучки. Рігатоні – короткі і товсті, як порізана на шматки авторучка.
Панчетта – “щока свині”. Я переконаний, що римські повари мають на цей рахунок якусь байку. Типу панчетта робиться з щік молодих свиней, котрих пестять юні діви на схилах Етни.
Пекоріно – витриманий овечий сир. Частко грудкуватий як пармезан. І звичайно, дуже ароматний.

Пармезан

Але на жаль, навіть у Києві не так просто знайти всі ці продукти. Спробуємо викрутитись.
Робимо карбонару по… нехай по Бердичівськи.
Берем спагетті. Українські виробники зараз з твердих сортів пшениці роблять непогано. Відварюєм майже до готовності. Мають бути зовсім трішки твердуваті.

Рігатоні

Панчетта. На жаль в українських юних дів нема стільки часу, щоб пестити молодих свиней на схилах Говерли, тому візьмемо просту грудинку. Ріжемо тонкими плястерками і розрізаєм на кусочки. Підсмажуємо.
Берем 2 яйця і збиваєм їх як на омлет з сіллю і перцем. Відкриваєм холодильник і шкрябаєм … сир. Котрого нема. Українські промислові сири, на жаль, більше підходять для заліплювання дірок у вікнах ніж до їжі.
Ми рекомендуємо купити кавалок італійського пармезану. Пармезан – це як сушені гриби, не так для їжі, як для аромату. Так як в рецептах він використовується не часто, то кавалка в 100г може вистарчити на місяць.
Трем трохи пармезану у збиті яйця.

Вершки і яйця

Але давайте допустимо, що пармезану все ж нема. Тоді замінимо його вершками. Добавляєм в яйця 200г жирних вершків. Звичайно, заміна не повноцінна, бо не буде стого чудового сирного аромату. Але біля Бердичева пармезан колоситься слабо. Поки що треба з тим змиритись.
Перемішуєм чи сир чи вершки з яйцями і вливаєм в смажену грудинку. Довго не гріючи суміш, вивалюєм туди спагетті і перемішуєм. Як тільки рідина прилипне до макарону – знімаємо з вогню.
Все. Можна пробувати, запиваючи страву чудовим Бердичівським пивом.

Смачного! Тримайте ваш пармезан у холоді.