Власне тоді, коли ви капаючи слиною планували вгризтися в свою неперевершену яєшню по Бенедиктинськи, в широко відомому Журналі Американської асоціації медицини було опубліковано статтю з результатами шокуючого дослідження. Результати цього дослідження повинні були назавжди відмінити стікання залишків яєшні з беконом по підборіддю нездорового людства.
Це велике дослідження об’єднало шість груп американців, в цілому 29 615 осіб різного кольору шкіри,(45% чоловіків, 55% жінок). На момент закінчення, середній вік людей в дослідженні становив 52 . Сам дослід тривав від 17 до 31 років в різних групах. Таким чином, це було грандіозне дослідження з дуже тривалим спостереженням за населенням США, поряд з яким стидливо червоніє навіть перепис немовлят царем Іродом Великим.
Висновком дослідження виявився вирок, в якому говорилось, що кожен додатковий прийом дієтичного холестерину в дозі 300 мг в день прирівнювався до збільшення серцево-судинних захворювань на 17% і смерті від будь-якоих інших причини на 18%. У реальному вираженні, це кожну тисячу досліджених людей, тих що споживали два яйця в день, порівнювали з тими, хто не вживав яєць, але в іншому дотримувався аналогічної дієти. І з цієї тисячі яйцеідів захворіло на серце на 32 людини більше, і померло на 4 більше. Звичайно, мудра Асоціяція причиною цих трагедій визнала яйця. Тільки яйця самі були винуватцем, а точніше дієтичним холестерином, який, взагалі, може надходити з будь-якого кусеня їжі тваринного походження.
Отже, це кінець усьому? Тепер ми повинні дивитись на друге яйце зі сльозами і не чіпати його, не зважаючи на внутрішній дискомфорт? Прощавайте не тільки яєшні, але й новорічна миска олів’є і багато інших смачних, але смертельних страв?
Але все ж давайте зберемо волю в кулак, щоб заглибитися в дослідження і з’ясувати, як саме воно було проведене.
Вияснилось, що по суті, вся інформація базується на одній анкеті, котру заповнили досліджувані на початку досліджень. У цьому опитувальнику учасників запитували про їжу, яку вони вживали в попередньому місяці, або 12 місяців тому, в залежності від конкретної досліджуваної групи. Цікаво, а ви змогли би достеменно пригадати, що їли місяць чи рік тому?
Ніяких подальших опитувань не проводилося, і після заповнення анкети за цими людьми просто спостерігали від 17 до 31 років. В це важко повірити. Ясно, що будь-яка розумна людина поставить під сумнів обґрунтованість такого дослідження. Багато людей змінюють свої дієтичні і життєві звички протягом такого тривалого періоду часу багато разів. Багато людей хворіють, подорожують, пробують щось нове і часто після цього радикально змінюють свій раціон харчування.
Інше недавнє дослідження було присвячено молодим і підстаркуватим мишам і порівняло їх здоров’я судин до і після введення антибіотиків. Виявилось, що курс антибіотиків ніяк не впливав на здоров’я судин у молодих мишей, але значно поліпшував здоров’я судин у старих мишей. Гіпотеза полягає в тому, що з часом кишкові бактерії змінюються і стають більш патогенними. (Ну хто б сумнівався, що вони з часом здичавіть, враховуючи середовище, в якому живуть). Так і з людьми. Молоді здорові люди мають молоді здорові кишкові бактерії. З роками харчування, яке може включати яйця чи ні, наші кишкові бактерії переходять від молодого здорового способу життя до більш старечого. І як бурчливі бабці на лавочках стають більш патологічними і виділяють токсичні хімічні речовини в кровотік. Було проведено значний обсяг досліджень впливу речовин що виділяють бактерії на людей. І встановлено, що токсини діють на кровоносні судини, роблячи їх набагато жорсткішими і більш схильними до атеросклерозу. Звичайно це і є основною причиною серцево-судинних захворювань. Схоже, що люди, які дотримуються дієти з високим вмістом продуктів тваринного походження, можуть вивільняти більше токсинів в кровотік від взаємодії цих продуктів тваринного походження і дефектних кишкових бактерій. Це так, але появились додаткові дослідження.
За останні два роки було опубліковано 2 резултати досліджень, відомих як PURE. І обидва з яких вказують на користь холестерину і насичених жирів. Дослідження PURE проводилося в 50 різних країнах, а не тільки в Америці, де всі ми знаємо, харчові звички дуже погані.
У першому випадку дослідження PURE, опубліковане в 2017 році. Було обстежено: 135 000 чоловік в 50 різних країнах, за якими стежили протягом дев’яти років, і було виявлено, що у людей з найвищим споживанням вуглеводів ризик смерті більший на 28%, від людей з найвищим споживанням жирів чи тваринної їжі. Цифр у висновку багато, але всі вказують, що основний вбивця – це вуглеводи.
Другий результат дослідження PURE, опублікований в 2018 році. Знову відстежувалось 220 000 чоловік в 50 різних країнах протягом дев’яти років. Результат показав, що ті люди, які в день їли по 3 види молочних продуктів з високим вмістом жиру і по 100 г червоного м’яса, мали на 25 % нижчу смертність і випадки серцево-судинних захворювань.
Так що, любі яйцеїди з м’ясоїдами. У мене є добра новина. Якщо ви регулярно насолоджуєтеся яйцями, але поєднуєте це з іншими моделями здорового харчування, то доказів що ви можете заподіяти якусь шкоду здоров’ю не існує. Ми повинні бути зосереджені на більш активному способі життя і багатшому раціоні харчування, а також на підтримці здорових кишкових бактерій. Потрібно споживати різноманітну їжу, а не демонізувати один конкретний продукт – яйця. Реальність така, що яйця містять високоякісний білок, багато необхідних вітамінів і мінералів, а також лютеїн, який дуже корисний для очей; холін – необхідний для пам’яті і, звичайно, холестерин, який є основною, природною хімічною речовиною, необхідною для багатьох нормальних і здорових речовин, що постійно виробляються організмом.
Медична наука необхідна для подальшого покращення здоров’я суспільства, але це не означає, що дослідження завжди правильні і не повинні піддаватися сумніву. Навпаки, історія нам нагадує про часті зловживання авторитетом дутими “Асоціаціями” Я, безсумнівно ставлю під сумнів це дослідження, яке робить досить рішучі висновки на основі однієї анкети, заповненої один раз, без будь-якого подальшого аналізу способу життя людини протягом наступних, мінімум, 17 років. Ви вирішуєте самі, але, для себе, я буду продовжувати дотримуватися принципів здорового способу життя і насолоджуватися яйцями, коли мені захочеться їх з’їсти.
